从开始到结束：大约 3 到 24 小时份量：4 到 6 份；可以很容易地增加一倍或三倍难度级别：初学者

蔬菜沙拉变成剩菜剩饭，但冷意大利面沙拉在第二天变得更好。使用嫩脆的蔬菜、柔软的意大利面和根据Julia Child 食谱改编的浓郁香醋，这款沙拉可以作为配菜或主菜。

原料

沙拉

(资料图)

1汤匙盐8 盎司意大利面（小形状，如肘部或罗蒂尼；您也可以使用意大利面）4根胡萝卜1 品脱圣女果2个西葫芦2 个甜椒，任何颜色4 盎司热那亚意大利腊肠（可选）4 盎司意大利辣香肠（可选）8 盎司普罗卧干酪

油醋汁

1 个小葱1/2 茶匙第戎芥末盐少许一撮白糖2汤匙红酒醋1汤匙柠檬汁1/3 杯橄榄油黑胡椒粉

方向

用大火将一大锅水烧开；您的面食包装应该会告诉您需要多少水。加盐。将意大利面倒入沸水中，用木勺搅拌。按照包装说明烹制意大利面，但在取出意大利面之前先试一下：你希望它是软的，而不是有嚼劲的。用漏勺沥干意大利面，然后用冷水冲洗。

用几英寸深的水装满锅，然后用高温将其煮沸。同时，将胡萝卜去皮切丁。在沸水中煮2 分钟。当他们做饭时，在一个大碗里装满冷水和几把冰。

2 分钟后，用漏勺将胡萝卜从沸水中转移到冰水中。这个过程阻止胡萝卜进一步煮熟并保持松脆。让胡萝卜在冰水中静置约10 秒钟，然后将它们舀出来放在铺有纸巾的盘子里。

洗西红柿、西葫芦和辣椒。将西红柿切半，将西葫芦和辣椒切成一口大小的块。如果您使用的是意大利辣香肠和/或萨拉米香肠，请将肉切成一口大小的块，并将它们也放入碗中。

将冷却的意大利面和蔬菜混合在一个大碗中。

修整和装配

将红葱切碎。把它放在一个大碗里，加入芥末、盐和糖。搅拌这些成分。加入醋和柠檬汁，再次搅拌。

尽可能慢地倒入橄榄油，同时用力搅拌调料。加入一粒或一小撮胡椒粉。将一片意大利面浸入调味汁中品尝，并根据需要调整调味料。

将一半的调料倒在一碗意大利面和蔬菜上，搅拌均匀。盖上碗并冷藏至少几个小时，但最好过夜。

上菜前，将奶酪切碎并加入沙拉中。搅拌一切并品尝。如果沙拉尝起来很干或者味道太淡，一次淋上一点保留的调料，直到它变得平衡。

提示和调整

要养活一大群人，请将所有东西都加倍——将成分加倍或加三倍。这个食谱的产量足以分别作为 10 人或 20 人的配菜。但是冷意面沙拉可以无限定制，无论您是喂一份还是一打。你可以把意大利面减半，蔬菜加倍，或者反过来。做一份烤蔬菜沙拉。将调味汁配方翻一番，并使用一半作为茄子、芦笋、西葫芦、辣椒和洋葱角的腌料。一小时后，将蔬菜烧烤或烤至金黄色，然后加入意大利面。为了节省时间，可以使用商店购买的意大利调料、香醋甚至香蒜沙司来代替自制调料。在完成的沙拉上放上新鲜罗勒、碎培根、柠檬汁或切碎的帕玛森芝士。