1、山药(别名：薯芋、薯药)为薯科多年生草本植物薯芋的块根，冬季采挖。

2、原产于亚热带，我国已有几百年的栽培历史。

(资料图片)

3、 山药在全国的分布很广，以河南省产量最多，福建省所产的山药体形最大，山东、河北产量也较大。

4、山药易栽培，最适宜黄沙土生长，由于受土质、气候、温度的影响，山药的品种也不同。

5、从体形上分，有条形的、掌形的和块形的。

6、山东西部盛产的细长毛山药要算当地的一大土特产品，每年的出口量很大，主要产区在嘉祥一带。

7、细长毛山药块根为棍棒状，表皮为褐黄色，生有根毛，具有排布均匀、毛细皮薄、表面光润、肉质洁白细嫩的特点，绕藤达3米以上，叶为互生心脏形。

8、 山药富含碳水化合物和蛋白质，据测定：细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡，还含有丰富的维生素A。

9、 它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。

10、 中医认为：一、用于脾胃虚弱，食少倦怠，便溏久泻，小儿疳积以及脾胃虚弱等症。

11、山药既补气又养阴，补而不滞，滋而不腻，为平补脾胃常用之品。

12、可单味大量服用，但多配入复方中。

13、二、用于肺虚喘咳、虚劳痰嗽，常与伏苓、白术、牛蒡子同用。

14、三、用于肾气不足、遗精、尿频等。

15、脾虚湿盛、胸腹满闷者当忌用。

16、山药是当今营养配餐、饮食治疗疾病的上好原料。

17、 精彩推荐：山药海参豆腐煲养颜清火山药百合煲猪手 山药是一种常见的蔬菜，但有很多人没能彻底了解其营养价值、药用价值以及更科学的食用价值。

18、就山药的烹调而言，它既可做主料，又可作配料；既可做热菜，又可做冷菜；既可烹制甜味菜肴，又可烹制咸味菜肴；既可以“拌”、“炝”、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤”；既可以烹制普通菜肴，又可以协助加工制作精细的高档菜肴。

19、它具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。

20、如：“拔丝山药”、“蜜汁山药”等。

21、 一、山药简易做法 四宝甜汤: 准备山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。

22、先将莲子、白木耳泡水。

23、准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。

24、 2、山药手卷: 准备山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。

25、沙拉酱3汤匙。

26、准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。

27、蛋煮熟切小块丁状。

28、最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。

29、 3、养生甜汤: 准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐;准备完成后先红枣、白木耳（去除蒂头）放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎（不要超过15秒）备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。

30、 4、山药鲜奶: 准备鲜奶500CC(或奶粉8汤匙加开水400CC)、山药6两去皮切成块状、蜂蜜3汤匙、冰块2杯。

31、准备完成后将所有材料放入果汁机内搅打成汁状放入即可食用放入，冷藏饮用风味更加。

32、 二、山药入菜 山药溜牛肉片 材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉一又二分之一汤匙。

33、 调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。

34、(2)盐1茶匙。

35、 作法/1.牛肉切片加调味料(1)腌渍半小时，再拌甘薯粉1汤匙备用。

36、 2.山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。

37、 3.山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。

38、 2、山药佳味汤 材料/山药半斤、冬笋4两、红萝卜片6片、豌豆1两、洋菇3朵、水6杯。

39、 调味料/盐1茶匙、味精二分之一茶匙。

40、 作法/1.山药、冬笋、洋菇切薄片 2.水煮开后，放入所有材料同煮至熟，入调味料即可(亦可加入山药素丸同煮)。

41、 3、山药鸡蛋汤 材料/山药半斤、蛋一个、葱一支、西红柿1个、麻油1茶匙。

42、 调味料/盐一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙 作法/1.山药切滚刀块，鸡蛋打散，葱切珠，西红柿切块。

43、 2.山药、西红柿入锅中煮滚五分钟，调味并淋入蛋汁，最后下葱珠，滴上麻油即可。

44、 4、.土鸡炖山药（煨汤） 主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。

45、辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

46、做法：将山药切成段。

47、2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

48、 5、清炒山药片 主料：鲜山药若干。

49、辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

50、其做法与醋炒藕片样。

51、 6、山药炒肉片 主料：鲜山药200克，里脊肉300克。

52、辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。

53、药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。

54、做法：将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。

55、2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。

56、3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。

57、4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。

58、5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

59、 7、烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。

60、 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

61、 调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

62、 做法： 1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

63、 2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

64、 3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

65、 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

66、 5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

67、 8、兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。

68、 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

69、 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

70、 做法： 1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

71、 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。

72、 3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。

73、 4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 9、什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

74、 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。

75、 调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

76、 做法： 1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

77、 2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

78、 3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

79、 4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

80、 10、拔丝山药 特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

81、 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药。

82、 调料：绵白糖、干淀粉。

83、 做法： 1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。

84、 2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

85、 3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。

86、 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 1山药饼 特点：色泽金黄，口感香糯。

87、 备料时间：5分钟 烹调时间：20分钟 原料:山药。

88、 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

89、 做法： 1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。

90、 2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

91、 3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

92、 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

93、 12、山药豆腐羹 特点：味道鲜美，入口润滑。

94、 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

95、 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

96、 做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

97、 2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

98、 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

99、 4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

100、 三、男人的山药养生料理 准备山药50公克并去皮切成丁状，红枣七个并割几刀后泡开水等其发软；莲子五个泡开水等其发软；白木耳2公克去硬蒂后泡开水发软；准备齐后，将所有材料放入碗中并加水300cc并密封，蒸一小时，食用时用冰糖调化即可，饮喝酒的人，可加些白兰地，效果会更好。

101、 2.、准备山药50公克并去皮切成丁状；小米50公克去杂质洗净，放入碗内，加水350cc并密封，蒸一小时，加冰糖或盐调味，即可食用。

102、 3.、准备山药50公克并去皮切成块状；萝卜50公克带皮切成块状；油豆腐皮1张切成块状、味噌酱1大匙、水500cc，一起放入锅中煮至熟烂，食用时加些葱花即可。

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